문화의 맥락에서 터키에 대해 많은 이야기가 있습니다. 메소포타미아(오늘날 터키의 상당 부분을 포함)는 문명의 요람이었고, 근대성과 전통의 교차점에 있다는 등 . 나는 개인적으로 이런 거창한 말을 할 수 없지만, 터키 여성으로서 24년 동안 터키에 거주하며 그 문화를 경험하고 음식 문화의 지리적 중요성에 대한 논문을 쓴 사람으로서 터키 사람들은 사랑 음식. 바지 단추 풀기부터 소화 낮잠 또는 짧은 산책을 하고 출산을 준비하는 것처럼 깊고 빠르게 숨을 내쉬며 음식을 축하하고 영광스럽게 먹습니다.
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무사 다그데비렌 , 셰프이자 이스탄불의 Çiya라는 레스토랑의 소유자는 터키 전역의 많은 전통 요리를 문서화하기 시작했고 500페이지에 달하는 백과사전을 완성했습니다. “요리 문화에 대해 이야기할 수는 있지만 요리에 국적을 부여하는 것은 무의미합니다. 음식에는 국적이 아니라 지리가 있다”고 정당하게 인정했다. 그러나 그의 숨막히는 작품은 터키 사람들이 음식을 준비하는 것뿐만 아니라 그것을 먹을 기회를 만드는 데 대한 관심, 시간 및 사랑을 보여줍니다. 그렇기 때문에 모양이나 형태에 관계없이 식탁은 우리에게 매우 중요합니다.
자라면서 우리 집에는 종교적으로 따르는 특정 규칙이 있었습니다. 모두가 자리에 앉기 전에 아무도 식사를 시작하지 않고, 테이블 위에 전화기를 올려놓지 않고, 모두가 테이블 세팅과 청소를 돕습니다. 조부모님 집에는 다른 내면화된 행동이 있었습니다. 예를 들어, 할머니가 두 번째 음식을 제안했는데 당신이 거절하면 할머니는 당신이 그것을 싫어한다고 생각할 것이므로 당신은 항상 예라고 대답할 것입니다. 그만큼 저녁상 또한 맛있는 식사 외에 행동하는 방법, 즉 모든 것을 기꺼이 시도하고, 무언가를 하는 데 걸리는 시간을 존중하고, 나누고, 주고, 단순한 즐거움을 즐기는 법을 가르쳐주었습니다.
식탁은 함께 하는 방법입니다. 식탁이 있는 방은 추억을 나누는 공간이 되고, 향수를 품다 , 또는 현재 사건에 대해 토론합니다. 한 번도 만나지 못했던 사촌이나, 시간이 흘러도 쉽게 접할 수 있는 소꿉친구를 만날 수 있는 곳이다. 때로는 자발적으로, 때로는 계획된 식탁은 자기 성찰은 물론 상호작용과 재연결의 장소가 됩니다.
그것이 그렇게 중요한 이유 중 하나는 그것이 국가 전체를 나타내기 때문입니다. 모든 요리는 민족, 문화 및 역사를 나타냅니다. 그리고 그 핵심에서 모든 사람들이 함께 모여 우리가 추구하는 통일성과 다양성에 대한 예를 보여줍니다. 제가 태어난 이스탄불에는 이 도시를 대표하는 속담이 있습니다. '그들은 그것을 혼돈이라고 부르고 우리는 그것을 집이라고 부릅니다.' 어떤 면에서, 식탁은 우리가 음식 접시 사이에 자리 잡은 집을 만들 수 있게 해주고, 훌륭한 대화를 나누며, 한 입 먹은 후의 집단적인 즐거움을 선사합니다. 삶의 진미를 만끽할 수 있는 공간입니다.
