주방 카운터 사진을 셰프에게 보냈습니다. 셰프가 치우라고 한 내용은 다음과 같습니다.

전문 요리사 그들의 조리대에 대해 정말 까다 롭습니다 – 그럴만 한 이유가 있습니다! 어수선하고 위생적이지 않은 작업 공간에서 요리하면 더 느리고 위험한 음식 준비로 이어지고 교차 오염이 발생합니다. 말할 필요도 없이 요리 세계에서 셰프의 미장센(재료 배치 및 배치)은 신성합니다.

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당연하게도 전문 주방과 가정용 주방의 미장(mise en place) 사이에는 큰 차이가 있는 경향이 있습니다. 레스토랑은 일반적으로 주방에서 식사를 위해 고객을 초대하지 않습니다. 개인 스타일을 보여주는 또는 분위기 조성이 불필요합니다. 그러나 가정용 주방에서는 요리책 더미, 유리잔 컬렉션 또는 수제 도마 더미를 표시하는 것이 드문 일이 아닙니다.

주방 조리대를 스타일링하려고 노력했지만 궁극적으로는 주간 식사 준비 장애물이 없습니다. 그래서 나는 전문 셰프에게 내 자신의 미장센을 맡아달라고 부탁했다. 네브래스카에 기반을 둔 개인 셰프이자 컨설턴트, Harrison Quality Meats의 공동 소유주, 노련한 정육점 및 소 목장 주인인 Costa Lapaseotes는 다음을 포함하여 시카고에서 로스앤젤레스에 이르는 주방에서 요리를 선보였습니다. 말 도둑 바베큐 , 찹샵 , 전체 식품. 쇠고기에 대한 배경 지식과 집에서 힘들게 얻은 시간에서 얻은 지혜를 전하는 경향이 있는 Lapaseotes는 있는 그대로 말합니다. 그에게 내 부엌 조리대 사진 몇 장을 보낸 후 그가 변경하라고 말한 세 가지와 그의 승인을 얻은 두 가지가 있습니다.

닉스 더 나이프 블록

신혼부부인 내 부엌에는 혼인신고 선물이 넘쳐난다. 내가 가장 좋아하는 선물 중? 우리 칼 블록! 그러나 누가 승인하지 않는지 아십니까? 코스타 라파세오테스. '자체 블록에 들어 있는 칼 세트에는 항상 하나의 양질의 요리사용 칼로 교체할 수 있는 불필요한 칼이 잔뜩 들어 있습니다.'라고 그는 말합니다. 나이프 세트 대신, 고품질 셰프 나이프 선택 적절한 관리 및 보관을 제공하면 칼을 수집할 필요가 없습니다.

Lapaseotes는 “게다가 블록 자체가 나쁜 칼 보관소입니다. 칼을 안팎으로 당기면 무뎌집니다. 아주 조금이지만 더해집니다.” 가축 목장주에서 정육점으로 변신한 사람에게서 가져옵니다. 날카로운 칼은 안전한 칼입니다. 대안에 대한 그의 선호? “자석 칼꽂이가 좋아요. 게다가 어떤 칼이 어떤 칼인지 알 수 있습니다.” 그건 좋은 지적이야! Dang, 그 Lapaseotes는 날카 롭습니다. (죄송합니다.)

플라스틱 부품 방법

남편과 나는 일치하는 Crate and Barrel 요리 도구 컬렉션에 등록했습니다. 세트에는 주걱, 슬롯 형 스푼, 거품기, 집게 등 일반적인 용의자가 함께 제공되었지만 베이킹을하지 않는 신혼 부부가 덜 사용되는 보관함에 집어 넣은 일련의 새로운 베이킹 용품도 함께 제공되었습니다. Lapaseotes는 “저도 모든 플라스틱을 좋아하지 않습니다. 실리콘 주걱과 숟가락도 괜찮고 확실히 베이킹에 제 역할을 하지만 튼튼한 금속 버거 플리퍼나 젓는 숟가락이 훨씬 좋습니다.”

확실히 굽기보다 요리를 훨씬 더 많이 하는 가정으로서 우리는 금속 도구가 부족합니다. Lapaseotes는 '털이도 마찬가지입니다. 좋은 스테인리스가 두꺼운 반죽에 더 잘 맞을 것입니다.'라고 덧붙입니다. 과학적으로 재료를 측정하고 단계별 베이킹 프로토콜을 신중하게 따르는 것에 대한 두려움을 극복한다면 두꺼운 반죽을 다룰 준비를 더 잘 할 것입니다.

프라이팬 다양화

남편과 내가 우리 집으로 이사했을 때, 우리가 함께 사용하는 조리기구는 적절하게 보관하기에는 너무 많은 냄비와 프라이팬, 뚜껑이 있어 불필요하게 풍부한 것으로 판명되었습니다. 그래서 크기를 줄이고 업그레이드했습니다. 하는 동안 우리는 Our Place Always Pan을 사랑합니다 'Spice'에서 Lapaseotes는 다른 재료의 이점을 놓치고 있다고 알려줍니다.

'플라스틱 숟가락과 주걱으로 알 수 있는 한 가지는 달라붙지 않는 프라이팬을 사용한다는 것입니다.'라고 그는 말합니다. '좋은 오믈렛을 만들지만 실제로 볶는 일을 잘하는 사람을 본 적이 없습니다.' 전체 공개 : 우리는 팬으로 멋진 오믈렛을 만들지 않습니다. 우리는 문자 그대로 5-ish 냉동을 던지고 있습니다. Trader Joe's의 재료 냄비에 넣고 양념을 하고 먹을 수 있는 결과를 기원합니다. 고열 재료를 위해 주철 프라이팬에 투자하거나 고열 상황을 위해 고전적인 스테인리스 팬에 투자하는 것은 우리가 이미 좋아하는 음식을 더 잘 준비하기 위한 전략적인 방법입니다.

커피 스테이션 사용자 정의

Lapaseotes가 남편의 커피 코너를 발견했을 때 내 조리대에서 얻은 자신감을 공유하게 되어 기쁩니다. Lapaseotes는 “저는 커피 설정을 존중합니다. 더 많은 미국인들이 전기 주전자를 사용해야 합니다. 그것은 내가 실제로 당신에게서 복사하려는 것입니다!” 와! 인플루언서 알림! 전 바리스타 남편의 전기 주전자, 에스프레소 메이커, 그라인더에 대한 공로를 인정받고 싶지만, 저는 바닐라 아이스 라떼 여성이고 그의 커피 화학에 대해 거의 알지 못합니다.

하지만 전기 주전자는 매우 다양합니다 ! 또한 효율적이고 조용하여 기존의 찻주전자에서 나는 쉭쉭거리는 소리를 제거합니다. 가장 중요한 것은 커피가 우리 집에서 큰 비중을 차지하기 때문에 공간을 투자하고 커피 소비를 위해 전략적으로 도구를 선택했다는 것입니다. 당신의 '물건'(수제 파스타 또는 만두? 낮고 느린 바비큐?)이 무엇이든 올인하십시오.

명확하게 유지

Lapaseotes는 “카운터가 인상적입니다. 깨끗하기 때문입니다! 그 목적은 스토리지 표면이 아닌 작업 공간이 되는 것입니다. 도구를 가까이에 두는 것이 좋습니다!” 샐리 필드에게 '당신은 나를 좋아해요, 당신은 나를 정말 정말 좋아해요' 연설로 신호를 보내세요! 청소 용품을 카운터에 며칠 동안 두는 대신 싱크대 아래 안전한 보관소에 반납하는 것이 확실히 나아지겠지만, 저는 Lapaseotes의 조언에 안심하고 열정적이고 감사한 말을 전합니다. 요리사!'