구리 팬은 빨리 데워지고 열이 매우 고르게 분포되어 사랑받고 있습니다. 그들은 종종 사탕 만들기 및 기타 열에 민감한 요리법에서 특별히 요구되지만 구리는 온도의 제어 및 균일성을 증가시켜 모든 것을 더 쉽게 만들기 때문에 거의 모든 요리에 유용합니다.
숫자 1010은 무엇을 의미합니까
구리는 프라이팬에서 가장 비싼 재료 중 하나이지만 구리 냄비와 프라이팬을 요리하는 것을 좋아하는 사람들에게는 투자 가치가 있습니다. 그들은 또한 많은 사람들이 믿는 것에도 불구하고 돌보는 것이 어렵지 않습니다. 주철과 마찬가지로 핵심은 재료, 그것이 작동하는 이유 및 약점이 무엇인지 이해하는 것입니다.
구리는 부드러운 금속이기 때문에 열전도율이 매우 뛰어납니다. 금속으로서의 구리는 반응성이 높기 때문에 그 자체로는 식품에 안전하지 않지만 니켈, 주석(이전 팬) 또는 스테인리스 스틸(새 팬)과 같은 비반응성 금속으로 라이닝되어 있어 요리해도 완전히 안전합니다. 중고 구리 팬을 구입할 때는 항상 팬 내부를 검사하여 이 안감이 흠집이 없고 녹청이 없는지(청색 구리 녹청) 손상되지 않았는지 확인하십시오. 구리 팬에 대한 거의 모든 관리는 이 라이닝을 유지하는 것입니다.
구리는 전도성이 있으므로 사람들은 종종 다른 음식을 요리하기 위해 몇 도의 온도에서 다시 배워야 하는지 알아야 합니다. 경험에 따르면 구리가 아닌 팬에서 사용하는 열(또는 화염)의 절반을 사용하고 빈 팬을 절대 가열하지 마십시오. 예를 들어 스테인리스 스틸 프라이팬에서 계란을 중불로 요리하는 경우 구리는 중불로 사용합니다. 그 이유는 두 가지입니다. 음식을 태우지 않고 주석 안감을 녹이지 않기 위해서입니다(주석은 약 450°F에서 녹는 부드러운 금속이기도 합니다).
이 온도 제한 때문에 325°F 이상의 오븐에서는 구리 팬을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 대부분의 오븐은 단일 온도를 유지하면서 양방향으로 50°F 이상 변동하기 때문입니다. 또한 장기간 접촉하면 팬이 부식될 수 있으므로 매우 산성이거나 짠 음식에 주의하십시오.
구리를 연마할지 여부는 실제로 개인의 취향입니다. 광택을 내기 위해 특수 구리 광택제 또는 약간 산성인 것을 사용할 수 있습니다. 레몬, 식초 또는 토마토 주스가 특히 효과적입니다. 비누와 물로 팬을 청소한 후에만 확인하십시오. 연마하지 않으면 변색이 실제로 아래의 구리를 마모로부터 보호합니다. 내부 연마에 대해 걱정하지 마십시오. 주석은 사용하면 자연적으로 어두워지며 이를 방지하기 위해 할 수 있는 일은 거의 없습니다.
카라멜과 같이 딱딱하고 구운 음식이 있는 경우 구리 팬을 문지르지 말고 담그는 것이 좋습니다. 부드럽고 얇은 금속 층이 긁히지 않도록 항상 스폰지의 부드러운 면을 사용하십시오.
무엇보다도 구리 팬을 즐기십시오. 수플레(평판만큼 어렵지는 않습니다!)를 맛보고 약한 불에서 팬케이크를 만들고 얼마나 빨리 요리하는지 실험하고 벽에 걸린 팬을 감상하면서 Julia Child가 된 기분을 느껴보세요.
