6가지 유명한 팬케이크 레시피를 시도했는데 승자가 내 토요일 아침을 영원히 바꿔 놓았습니다.

1. 우승자를 만나보세요: 최고의 팬케이크 레시피
2. 팬케이크 레시피를 테스트한 방법
3. 1. 마커스 사무엘슨(Marcus Samuelsson)의 리코타 팬케이크
4. 2. 조슬린 델크 아담스(Jocelyn Delk Adams)의 푹신한 구식 팬케이크
5. 3. 마사 스튜어트의 이지 베이직 팬케이크
6. 4. 고든 램지의 버터밀크 팬케이크
7. 5. Ina Garten의 사워 크림 팬케이크
8. 6. 앨리슨 로먼(Alison Roman)의 완벽한 크리스피 팬케이크

팬케이크는 전형적인 아침 식사 음식입니다. 정기적으로 만들 수 있을 만큼 쉽고 끝없이 맞춤 설정할 수 있으며 특별한 날이나 휴일 아침 식사의 주인공이 될 만큼 맛있습니다. 미리 준비된 상온 보관용 믹스나 냉동 팬케이크를 구입할 수도 있지만 팬에서 막 꺼낸 신선하고 따뜻하며 가장자리가 바삭한 팬케이크보다 좋은 것은 없습니다.

111은 영적으로 무엇을 의미합니까?

선택할 수 있는 팬케이크 레시피가 너무 많아서 엄청난 양을 탐색하는 것이 까다로울 수 있습니다. 그래서 우리는 유명 음식 명인의 다양한 기본 팬케이크를 선택하여 나란히 비교해 보았습니다.

리코타 기반 팬케이크가 상징적인 버터밀크 팬케이크 위에 올까요? 어느 것이 가장 푹신한 질감을 만들어냈나요? 메이플 시럽 한 병을 들고 경쟁이 어떻게 진행되는지 확인해 보세요.

그렇다면 최고의 팬케이크 레시피는 무엇인가요?

Alison Roman의 버터밀크 팬케이크 레시피를 사용하면 계속해서 만들고 싶어질 맛있고 푹신한 팬케이크를 만들 수 있습니다.

팬케이크 경쟁자 6명을 만나보세요

이번 대결을 위해 우리는 6명의 연예인 레시피를 모아 서로의 맛을 비교해봤다. 그것들은 모두 스토브 위에서 개별 크기의 팬케이크로 요리되었습니다. 이 팬케이크에는 거대한 프라이팬이나 은화 크기의 팬케이크가 없었습니다. 팬케이크를 평범하게 만들고 추가 기능이나 토핑을 건너 뛰었습니다.

• 마사 스튜어트 : '쉬운 기본 팬케이크'라는 제목이 이 레시피와 잘 어울립니다. 단 7가지 재료와 요리용 기름만 있으면 반죽이 빠르게 뭉쳐지며 다용도 밀가루, 설탕, 우유와 같은 식품 저장실의 주요 재료를 사용합니다. 바닐라나 기타 향료가 첨가되지 않아 맞춤 제작을 위한 빈 캔버스가 됩니다.
• 이나 정원 : 이 레시피에서는 유제품에 우유와 사워 크림을 함께 사용하고 바닐라 추출물과 레몬 껍질을 넣어 맛을 냅니다. 특대 계란(이나의 시그니처 사이즈) 외에 재료는 모두 표준입니다. 많은 요리법이 녹인 버터나 기름을 반죽에 첨가하는 반면, 이 요리법에서는 팬케이크가 넉넉한 양의 버터로 조리되기는 하지만 그 단계를 생략합니다.
• 마커스 사무엘슨 : 이 팬케이크는 다른 팬케이크와 꽤 다릅니다. 베이킹 파우더나 설탕을 사용하지 않고, 녹인 버터를 반죽에 듬뿍 넣고, 유제품은 전유 리코타 치즈와 우유를 혼합한 것입니다.
• 고든 램지 : 이 레시피는 미터법이므로 눈금이 필요합니다. 반죽을 섞는 방법이 조금 다릅니다. 계란을 분리한 후, 흰자를 제외한 모든 것을 그릇에 담아 한번에 섞어줍니다. 그런 다음 달걀 흰자를 휘핑하고 접습니다. 팬케이크는 버터로 조리되지만 반죽에는 기름이 들어 있습니다. 레시피에서는 팬케이크의 첫 번째 면을 중간 불로 약 5분 동안 조리해야 하는데, 이는 다른 레시피보다 훨씬 더 긴 시간입니다.
• 조슬린 델크 아담스 : 이 레시피는 다용도 밀가루를 사용하지 않고 대신 고운 케이크 가루를 사용하는 유일한 레시피입니다. 전체 1/3컵으로 가장 많은 설탕을 함유하고 있으며 전통적인 우유나 버터밀크 대신 반반과 사워 크림을 사용합니다. 이것은 또한 요리하기 전에 완성된 반죽을 휴지시키는 특정 시간을 해당 방법에 포함시키는 유일한 조리법이기도 합니다.
• 앨리슨 로만 : 이 팬케이크는 재료 목록이 간단하며 버터밀크만을 액체로 사용합니다. 즉, 버터밀크가 많이 사용됩니다. 반죽을 만들려면 먼저 풀어 놓은 계란과 버터밀크를 건조한 혼합물에 넣고 녹인 버터를 넣고 저어주세요. 다른 레시피와는 약간의 차이가 있지만, 빠르게 알아본 것 중 하나입니다. 레시피에는 팬케이크 요리에 사용되는 코코넛 오일이 나와 있으며, 식물성 오일이나 카놀라유로 바꿀 수 있습니다. 프라이팬을 중간 불로 가열하다가 팬케이크를 요리할 시간이 되면 중간 불로 줄입니다.

팬케이크 레시피를 테스트한 방법

나는 엄청난 팬케이크 계획을 세웠고 같은 날 여섯 가지 레시피를 모두 만들었습니다. 반죽을 섞는 방법에 대한 지침을 따랐고, 나열된 경우 특정 시간 동안만 휴지시켰습니다. 그렇지 않으면 프라이팬을 준비하고 가열하는 동안 반죽을 쉬었습니다.

모든 쿡탑은 서로 조금씩 다르기 때문에 레시피를 통해 요리하는 동안 필요에 따라 열을 조절했습니다.

반죽을 구울 때 두께나 갈변이 일정하지 않은 레시피가 있으면 몇 가지 다른 팬케이크를 맛보고 차이점을 판단하고 정확하게 등급을 매겼습니다. 팬케이크를 태운 경우(이런 일은 우리 모두에게 일어나는 일입니다!) 시식에서 버렸습니다.

버터나 시럽 같은 추가 토핑 없이 팬케이크가 아직 따뜻할 때 구운 신선한 팬케이크를 맛보았습니다.

• 재료 : 재료에 예상치 못한 요소가 추가되지 않도록 하기 위해 표백되지 않은 만능 밀가루와 과립 설탕이 들어 있는 새 봉지와 무염 버터 스틱이 들어 있는 동일한 봉지를 사용했습니다. 나는 두 가지 버터밀크 기반 레시피에 저지방 버터밀크를 사용했는데, 그것이 판매되는 가장 일반적인 품종이기 때문입니다. (눈에 띄는 사람이라면 누구나 전유 버터밀크를 먹어보길 권장하지만) 나는 또한 신선하고 강력한 베이킹 파우더 캔을 새로 구입했습니다.
• 측정 방법: 일관된 계량을 위해 계량컵에 밀가루를 숟가락으로 떠서 계량한 고든 램지를 제외하고 윗면을 수평으로 맞추었습니다. 나는 설탕, 베이킹 파우더, 베이킹 소다를 퍼서 수평으로 맞추고 우유, 버터밀크 또는 반반씩 액체 계량컵을 사용했습니다.
• 주방 도구 및 팬 : 금속볼과 유리볼에 섞어서 레시피에 따라 거품기나 주걱으로 저어주었습니다. 나는 요구되는 것에 따라 모든 조리법에 대해 동일한 대형 붙지 않는 프라이팬 또는 주철 팬을 사용했으며, 시간에 따라 시각적 단서가 익었는지에 대한 신호를 우선시하고 그에 따라 팬 아래의 열을 조정했습니다.

나를 테스터로 믿어야 하는 이유

저는 레시피 개발자이자 음식 편집자로서 20년 넘게 잡지, 요리책, 웹사이트의 레시피를 테스트하고 개발해 왔습니다.

저는 클래식한 푹신한 팬케이크, 풍성한 통곡물 팬케이크, 심지어 시트팬 팬케이크까지 다양한 스타일을 탐구하면서 셀 수 없이 많은 팬케이크 레시피를 개발했습니다. 이러한 모든 레시피를 개발하고 테스트하면서 각 성분이 최종 결과에 어떤 영향을 미치는지, 필요할 때 문제를 해결하는 방법에 대한 깊은 통찰력을 얻었습니다.

개인적으로 저는 평생 팬케이크를 먹어왔습니다. 아침과 저녁의 밤은 아직도 젊었을 때의 행복하고 생생한 기억입니다. 저는 팬케이크를 처음부터, 믹스로 먹거나 만들어봤고, 냉동된 팬케이크도 집어서 먹어봤기 때문에 다양한 팬케이크의 맛과 식감을 잘 알고 있다고 해도 과언이 아닙니다.

1. 아침 식사가 가장 적은 팬케이크: Marcus Samuelsson의 Ricotta Pancakes

전체 평가: 4/10
레시피 얻기: 마커스 사무엘슨의 리코타 팬케이크

위에서 언급했듯이 이 조리법은 반죽에서 베이킹 파우더와 설탕을 모두 생략하여 다른 조리법과 크게 달라졌습니다. 레시피에는 밀가루 1컵, 우유와 리코타 치즈 각각 1컵, 소금 1티스푼, 계란 2개, 녹인 버터 6테이블스푼이 필요합니다. 서류 상으로는 이러한 비율이 나에게 이상해 보였고(대부분의 다른 요리법에는 밀가루와 유제품의 비율이 약 1:1이었습니다), 밀도가 높은 리코타 치즈를 들어 올리기 위해 베이킹 파우더 없이 어떻게 요리할 수 있을지 궁금했습니다.

내 우려는 타당한 것으로 판명되었습니다. 반죽이 매우 헐렁하고 묽어서 팬케이크 하나당 반죽을 1/3컵 사용하므로 팬에 더 많이 퍼지기 때문에 한 번에 두 개 이상 요리하기가 어렵습니다. 그것들은 크고 얇았고, 반죽에 들어있는 버터 때문에 겉이 약간 기름진 느낌이 들었고, 버터를 더 많이 넣어서 요리했습니다.

1111은 영적으로 무엇을 의미합니까?

질감은 촘촘하면서도 촉촉했고, 그 조합으로 인해 조금은 부서지기 쉬운 느낌이 들었습니다. 팬케이크가 따뜻할 때 한 접시에서 다른 접시로 옮기면 몇 개가 찢어질 수 있으므로 조심해서 다루어야 했습니다. 맛을 보면 팬케이크는 매우 맛있고 짠맛이 가미되어 있습니다. 식감과 풍미 사이에서 팬케이크 맛은 아니었고 최소한 고전적인 아침 팬케이크 맛도 나지 않았습니다.

2. 커스터디 팬케이크: 조슬린 델크 아담스(Jocelyn Delk Adams)의 푹신하고 구식 팬케이크

전체 평가: 5/10
레시피 얻기: 조슬린 델크 아담스의 푹신한 구식 팬케이크

Jocelyn Delk Adams(일명 Grandbaby Cakes)는 제가 시도해보고 싶었던 이 레시피에 몇 가지 독특한 변형을 넣었습니다. 레시피에서는 다용도 밀가루 대신 케이크 가루를 사용하고 유제품에는 사워 크림을 사용합니다.

222는 영적으로 무엇을 의미합니까?

이 방법은 이론적으로 매우 간단했습니다. 한 그릇에 밀가루, 설탕, 베이킹 파우더, 소금을 넣고 휘젓습니다. 유제품과 계란, 바닐라, 녹인 버터를 단 몇 초 안에; 그런 다음 두 가지를 결합합니다. 그런 다음 반죽을 10~15분 동안 놓아두어 수분을 공급합니다.

찹쌀가루가 아주 좋아요 가벼운 케이크 레시피처럼 글루텐이 너무 많이 발생하는 것을 방지하고 싶을 때 자주 사용됩니다. 미세한 질감이 쉽게 뭉쳐져서 젖은 재료와 마른 재료를 섞기가 어렵습니다. 레시피에서는 과도한 혼합에 대해 주의하고 부드럽게 혼합하여 약간의 덩어리가 생길 수 있도록 지시합니다. 하지만 휴지 후에도 반죽이 많이 걸쭉해지지 않았고 덩어리가 여전히 남아 있었습니다.

팬케이크를 요리할 때 반죽의 일관성으로 인해 매우 두꺼운 것부터 얇고 평평한 것까지 다양한 두께가 만들어졌습니다. 팬케이크는 요리할 때 사랑스럽고 달콤한 향이 나고, 꽤 황금빛 갈색으로 변했습니다. 그러나 팬케이크는 푹신하지 않았습니다. 그들은 매우 커스터디했습니다. 팬케이크에 시럽을 묻힌 후 여분의 액체가 떨어져 나가기 시작하면 팬케이크가 생각나더군요. 사실 저는 물에 흠뻑 젖어 포화된 팬케이크의 질감을 좋아하지만 이상적으로는 프라이팬에서 갓 꺼낸 팬케이크의 식감은 그렇지 않습니다.

3. 박스 믹스 팬케이크와 가장 유사한 것: 마사 스튜어트의 이지 베이직 팬케이크

전체 평가: 7/10
레시피 얻기: 마사 스튜어트의 쉬운 기본 팬케이크

이 팬케이크는 정말 쉽고 기본적이었습니다. 이 조리법에는 컵 대 컵에 동일한 양의 밀가루와 우유가 들어 있으며, 베이킹 파우더, 소금, 설탕, 계란, 녹은 버터나 기름도 포함됩니다. 그리고 그게 다야!

마른 것을 휘젓고, 젖은 것을 휘젓고, 둘을 함께 휘젓습니다. 휘젓는 것과 섞는 것은 반죽을 더 쉽게 섞을 수 있게 해줍니다. 레시피에는 팬케이크 1개당 반죽을 2~3숟가락씩 넣어서 굽는데, 양이 많아 보이지는 않지만 반죽이 두껍지 않기 때문에 표준 크기의 팬케이크를 만들 수 있을 만큼 퍼지게 됩니다.

레시피에는 반죽을 둥글게 펴기 위해 숟가락 뒷면을 사용하라고 나와 있지만, 이 단계는 자체적으로 수행했기 때문에 이 단계가 불필요하다고 생각했습니다. 한 면당 1~2분만에 요리가 가장 빨리 익었고, 너무 어둡지도 너무 연하지도 않은 예쁜 갈색을 띠었습니다.

이 팬케이크는 정말 맛이 괜찮았어요. 소금과 설탕이 잘 섞여 있었고 내부가 건조하지도 젖지도 않았습니다. 그들에 대해 지나치게 주목할만한 것은 없었지만 본질적으로 나쁜 것도 없었습니다. 그들은 다양한 토핑을 위한 빈 캔버스입니다. 박스 믹스에 익숙하고 직접 만들고 싶은 사람에게 이 레시피는 둘 사이의 완벽한 다리가 될 것입니다.

4. 가장 폭신한 팬케이크: 고든 램지(Gordon Ramsay)의 버터밀크 팬케이크

전체 평가: 7/10
레시피 얻기: 고든 램지의 버터밀크 팬케이크

222의 천사적 의미

이 레시피에 나오는 설명은 간단하고 간결하지만, 그래도 만들기 쉬운 레시피였습니다. 한 그릇에 계란을 분리하고 흰자를 휘핑해야 하지만, 다른 모든 것은 한 번에 두 번째 그릇에 들어갑니다. 레시피는 밀가루, 설탕, 베이킹 파우더, 소금, 기름, 계란, 바닐라, 버터밀크 등 기본 재료를 고수합니다. 미터법이기 때문에 무게를 기준으로 재료를 추가하면 측정 작업이 빨라졌습니다.

머리를 긁적이는 순간은 레시피에서 달걀 흰자를 거품이 날 때까지 휘핑한 다음 반죽에 넣으라고 되어 있을 때였습니다. 이로 인해 나는 Schitt's Creek의 고전적인 'Fold in the Cheese' 대화를 다시 듣게 되었습니다. 거품을 반죽에 어떻게 접을 수 있나요? 휘핑된 달걀 흰자는 작업하기 전에 어느 정도의 두께와 안정성이 필요합니다. 그래서 나는 이것을 문화적 차이로 분류하고(영국 사이트에 있음) 내 경험에 의존하여 백인을 매우 부드러운 정점으로 채찍질했습니다. 꿈처럼 접어서 사랑스럽고 가볍고 두꺼운 반죽이 만들어졌습니다. 레시피에는 팬케이크 1개당 반죽을 얼마나 굽는지 명시되어 있지 않아서 1/4컵을 사용했는데, 큰 프라이팬에 한 번에 3개씩 익힐 수 있고 다른 레시피와 비슷했습니다.

더 높은 평가를 받지 못한 두 가지 주요 이유는 요리 지침과 전반적인 맛이었습니다. 레시피에는 팬케이크의 첫 번째 면을 중간 불에서 5~6분 동안 요리하라고 나와 있습니다. 아마도 영국의 중간 열은 미국 가전 제품보다 더 적당할 것입니다. 그러나 제가 사용하는 범위에서는 너무 오랫동안 열이 너무 높아서 처음 몇 개는 외부가 타고 내부가 끈적해졌습니다. 올바른 황금빛 갈색 시각적 신호를 얻기 위해 열과 요리 시간을 줄였고 결과가 훨씬 더 좋아졌습니다.

우리 집에서는 그 맛에 대해 의견이 엇갈렸습니다. 버터밀크는 뚜렷하고 톡 쏘는 맛이 나기 때문에 어떤 사람들에게는 신맛이 나기도 합니다. 궁극적으로 이것은 개인적인 결정이 될 것입니다. 버터밀크 팬케이크라는 조리법에서 버터밀크를 맛보는 것은 괜찮지만, 그렇게 하면 활용도가 떨어집니다.

5. 업데이트된 클래식 팬케이크: Ina Garten's 사워 크림 팬케이크

전체 평가: 8/10
레시피 얻기: Ina Garten의 사워 크림 팬케이크

이 레시피는 내가 읽었을 때 나에게 너무 고전적인 Ina처럼 보였습니다. 몇 가지 특별한 변형을 가미한 것은 전반적으로 매우 전통적이며, 별표가 많은 리뷰의 양이 나를 낙관적으로 만들었습니다. 건조 성분은 밀가루, 설탕, 베이킹 파우더, 코셔 소금입니다. 그것은 1 1/2 티스푼의 코셔 소금이지만 종이에 너무 많이 튀어 나오지 않았습니다. 특히 다른 재료의 양이 많을수록 더욱 그렇습니다. 나는 Diamond Crystal 코셔 소금을 사용하므로 일부 리뷰에서 짠맛이 나는 것으로 나타났기 때문에 다른 브랜드에서는 다른 결과가 나올 수도 있습니다(거친 코셔 소금을 사용하는 사람에게는 주의).

젖은 재료는 우유, 사워 크림, 계란, 바닐라, 레몬 향입니다. 반죽에 녹인 버터나 기름을 첨가하지 않습니다. 우유와 사워 크림을 섞는 것은 버터밀크의 걸쭉한 맛을 흉내내는 재미있는 방법이지만, 좀 더 풍부하고 더 많은 사람들이 가지고 있을 수 있는 재료를 사용합니다.

1111은 무슨 뜻인가요?

이 조리법에서는 마른 재료를 체로 치고 젖은 재료를 휘젓은 다음 두 재료를 섞습니다. 체로 쳐진 건조 성분은 매우 쉽게 결합되어 가치 있는 추가 단계가 됩니다. 비율적으로 보면 유제품보다 밀가루가 많아서 반죽이 다른 것보다 두껍습니다. 팬케이크는 버터로 조리되며 프라이팬은 배치 사이에 닦아내므로 배치 사이에 어둡거나 탄 버터가 옮겨지지 않습니다.

팬케이크는 푹신하고, 잘 익었고, 양념도 잘 되어 있었습니다. 프라이팬에 많이 퍼지지 않았고 쉽게 뒤집혔으며 사랑스러운 황금빛 갈색이었습니다. 이것이 1위 자리를 차지하지 못한 이유는 단 하나, 바로 레몬 향입니다. 처음 성분표를 봤을 때 얼마나 강한지 확신이 없었습니다. 레몬 팬케이크로 만드는 것만으로는 충분하지 않지만, 확실히 맛볼 수 있습니다. 매우 고전적이지만 약간의 변형이 있는 맛입니다.

공평하게 말하자면, 이 레시피를 테스트할 때 바나나를 생략했기 때문에 모든 팬케이크는 평범했습니다. 과일이 없으면 레몬은 약간 어색한 느낌이 들고 활용도가 떨어집니다. 그래도 다시 만드는 것을 볼 수 있는 훌륭한 팬케이크가 있습니다. 아마도 레몬 없이도 아주 고전적인 결과를 얻을 수 있을 것입니다.

6. 가장 맛있고 종합적으로 최고인 팬케이크: 앨리슨 로먼(Alison Roman)의 완벽한 크리스피 팬케이크

전체 평가: 9/10
레시피 얻기: 앨리슨 로만의 완벽한 크리스피 팬케이크

나는 이 조리법을 개인적으로 몇 번 이상 만들어 봤기 때문에 이미 익숙하다고 고백해야 한다. 내 입맛에 맞게 조정할 수 있는 가장 좋아하는 방법이 있지만 이번 대결에 쓰여진 레시피를 따라 요리했습니다.

이 조리법을 사용하면 맛있고 고전적인 맛의 팬케이크를 만들 수 있습니다. 밀가루, 설탕, 소금과 함께 베이킹 파우더와 동일한 양의 베이킹 소다(베이킹 소다를 사용하는 다른 레시피는 단 하나)가 포함되어 있지만 재료는 다시 한 번 꽤 표준적입니다. 젖은 재료는 버터밀크, 계란, 녹인 버터입니다. 밀가루와 설탕, 소금의 비율이 가장 좋고, 효모를 섞어 이상적인 두께의 푹신한 팬케이크를 만듭니다. 베이킹소다를 첨가하면 버터밀크의 산도를 중화시키는 데 도움이 되기 때문에 버터밀크가 많이 들어있어도 팬케이크는 부드럽고 살짝 쫄깃하면서도 신맛이 나지 않습니다.

반죽을 더 부드럽고 쉽게 섞는 방법의 눈에 띄는 차이점 중 하나는 먼저 풀어 놓은 계란과 버터밀크를 밀가루 혼합물에 넣고 섞은 다음 녹인 버터를 넣고 섞는 것입니다. 이 추가 단계는 버터가 차가운 유제품에 들러붙는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다. 반죽이 완전히 부드럽지는 않았습니다. 여전히 팬케이크 반죽에서 기대할 수 있는 몇 개의 작은 덩어리가 있었습니다. 그러나 모든 것이 잘 분산되었고 샘플링한 모든 팬케이크의 맛은 동일했습니다.

다른 많은 요리법과 마찬가지로, 요리할 때 타지 않도록 불을 조절해야 하지만, 그럼에도 불구하고 이 팬케이크는 다른 팬케이크보다 한두 단계 더 어둡게 요리됩니다. 하지만 어두운 색은 팬케이크의 풍미를 더욱 풍부하게 해주기 때문에 너무 어둡게 보이더라도 걱정하지 마세요.

레시피에는 팬케이크 요리에 흔히 사용되는 재료는 아니지만 코코넛 오일을 사용하여 요리할 것을 제안하고 있지만 선택 사항인 식물성 오일이나 카놀라유를 대신 사용해 볼 가치가 있습니다. 팬케이크는 코코넛 맛이 나지 않지만 색다른 기분 좋은 맛을 더하고 가장자리를 바삭하게 만드는 데 도움이 됩니다. 이 레시피는 앞으로도 계속해서 추천할 것 같습니다.

이 게시물은 원래 The Kitchn에 게재되었습니다. 거기에서 확인하세요: 6가지 유명한 팬케이크 레시피를 시도했는데 승자가 내 토요일 아침을 영원히 바꿔 놓았습니다.