주방을 리모델링하든 낡은 레인지를 교체하든, 다음에 스토브 쇼핑을 가실 때 더 많은 레인지가 있다는 것을 알게 되실 것입니다. 대류 오븐 Wolf와 Viking 가격대뿐만 아니라 시장에 있습니다.
의 CEO인 스티브 셰인코프(Steve Sheinkopf)는 '고급 가전 제품에서 대류 현상이 일어날 것이라고 가정합니다. 예일 가전 및 조명 보스턴에서. 그러나 저가의 경우에도 컨벡션 오븐은 이제 기존 오븐보다 100달러만 더 비쌀 수 있다고 덧붙였습니다. Samsung 및 Frigidaire와 같이 훨씬 더 저렴하게 만든 회사가 있습니다.
그렇다면 주방용 컨벡션 오븐을 고려해야 할까요?
잠깐, 컨벡션 오븐은 또 뭐야? 내 말은, 나는 그것이 무엇인지 완전히 알고 있습니다. 단지 당신이 알고 있는지 확인하고 싶습니다.
자, 다시 시작하겠습니다. 대류는 오븐 내부에 열을 더 일관되게 분배하는 팬이나 송풍기가 있음을 의미합니다. 따라서 바닥의 화염이나 요소에서 열이 올라오는 대신 음식 주위를 순환하여 열 주머니를 제거합니다.
이것은 음식이 더 빨리 조리되고 더 고르게 갈색이 되는 데 도움이 된다고 의 특별 프로젝트 수석 편집자 Christie Morrison은 말합니다. 미국의 테스트 키친 , 요리 쇼를 제작하고 Cook의 Illustrated 잡지를 발행합니다.
팬은 열을 주변으로 순환시켜 모든 면에서 더 고르게 갈변하고 더 고르게 요리할 수 있다고 Morrison은 말합니다. 또한 열이 고르게 분산되기 때문에 랙 배치에 대해 걱정할 필요 없이 한 번에 더 많은 항목을 요리할 수 있어 큰 저녁 파티에 편리합니다. 쿠키를 굽는 경우 두 개의 다른 랙에 둘 수 있으며 여전히 고르게 익습니다. 반면 일반 오븐에서는 바닥에 있는 것이 다 익고 상단도 갈색이 되지 않습니다.
구하다 그것을 핀 더 많은 이미지 보기 (이미지 크레디트: Hayley Kessner)
좋은 부작용은 컨벡션 오븐이 에너지를 덜 사용하고 예열 및 요리 속도도 빨라진다는 것입니다. 모든 대류 오븐의 일반적인 규칙은 약 25% 더 적은 시간 동안 25도 낮은 온도로 굽는 것이라고 Morrison은 말합니다. 쿠키 작업을 하거나 10분 안에 완료되는 작업을 하고 있다면 큰 시차를 느끼지 못할 것입니다. 그러나 무게가 22파운드인 추수감사절 칠면조를 요리한다면 시간의 차이를 알 수 있습니다.
Morrison은 일부 오븐은 다른 것보다 공기 순환에 더 뛰어나므로 특정 모델에 익숙해질 때까지 굽는 것이 너무 익히지 않도록 주의 깊게 살펴보아야 한다고 말합니다.
많은 컨벡션 오븐은 켜거나 끌 수 있는 설정으로 이 기능을 제공합니다. 컨벡션 열은 어떤 상황에서는 매우 유용할 수 있지만 다른 상황에서는 그다지 도움이 되지 않기 때문에 편리합니다.
777은 무슨 뜻인가요?
그것은 훌륭한 요리 방법이지만 모든 것에 효과가 있는 것은 아니라고 Morrison은 말합니다. 공기 순환을 원하지 않을 때가 있으며 일부 팬은 다른 팬보다 더 방해가 됩니다. 따라서 일반적으로 컨벡션 오븐에서 엔젤 푸드 케이크와 같은 수플레 또는 섬세한 케이크를 만들고 싶지 않습니다. 또는 바나나 빵과 같은 퀵 브레드 - 구조가 충분하지 않아 팬이 공기를 부는 바람에 한쪽으로 치우칠 수 있습니다.
팬이 믹스에 또 다른 움직이는 부분을 추가하는 동안 Sheinkopf는 컨벡션 오븐이 일반적으로 기존 오븐만큼 신뢰할 수 있다고 말합니다. 팬은 영원히 후드에 있었습니다. 그것은 범위에서 깨질 부분이 아니라고 그는 말합니다.
컨벡션 오븐의 한 가지 큰 단점은 (비용 외에도) 25/25 변환 프로세스를 통해 좋아하는 모든 레시피를 실행해야 한다는 것입니다. 모리슨은 오븐에 대한 감각이 생길 때까지 약간의 정신 체조를 해야 한다고 말합니다. 그램과 밀리리터로 측정되는 레시피를 준비하는 온스 기반 미국인으로서, 즉석에서 주방을 전환하는 것은 좌절감과 스트레스를 줄 수 있다고 말할 수 있습니다. (그리고 예, 미터법이 훨씬 더 합리적이라는 것을 압니다. 우리가 여기서 사용하는 것이 아니므로 댓글에서 저에게 소리지르지 마십시오.)
더 적은 에너지를 사용하면서 더 빠르게 대부분의 작업에서 더 나은 작업을 수행하는 어플라이언스와 논쟁하기는 어렵습니다. 그러나 전통적인 오븐에 만족한다면 꽤 좋은 회사에 있는 것입니다. Morrison은 America's Test Kitchen에 대류 오븐이 있지만 대부분의 독자가 기존 오븐을 사용하기 때문에 테스트에 정기적으로 사용하지 않는다고 말합니다.
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