이 $11 Amazon Pantry Staple은 파스타에서 샐러드에 이르기까지 모든 것에 즉각적인 풍미를 더합니다.

나는 오랫동안 멸치를 좋아했습니다. 몇 년 동안 나는 우니, 굴, 카라비네로스(머리에서 즙을 빨아먹는 거대한 붉은 새우), 그리고 물론 멸치 등 바다의 모든 것을 맛보는 법을 가르쳐준 최고급 레스토랑에서 테이블을 기다렸습니다. 시저 샐러드(로메인에 가장 입술을 핥는 향이 나는 드레싱으로 마사지하고 빵 덩어리에서 잘라낸 마늘 향이 나는 크루통을 뿌린 것은 제 생각에 타의 추종을 불허했습니다. 샐러드에는 잎사귀에 멸치 필레가 겹겹이 덮여 있었고, 테이블을 치울 때 빈 접시 옆으로 밀리는 슬픈 물고기 리본을 종종 발견했습니다.

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멸치에 대한 의견은 향만큼이나 강합니다. 내 것은 짠맛이 가져온다는 것이다. 우마미의 펀치 어떤 파티에. 그리고 멸치가 아니라면 접시에 별 , 실제로 있는지조차 모를 뻔한 진부한 표현이 종종 사실입니다. (레스토랑에서 일하면서 나는 작은 물고기들이 무수한 요리법에 감칠맛을 주는 때때로 비밀스러운 방법에 대해 배웠습니다.)

선택의 바다 중에서 온전한 형태로 즐기고 싶을 때 구입하는 것(샐러드 위에, 프렌치 어니언 타르트 , 또는 단순히 버터를 바른 빵에) 이러한 오일 포장, 수입 아고스티노 레카 멸치 . 물론 나는 이것을 접시에 녹일 때도 좋아합니다. 한 번 보자!

가족 소유의 시칠리아에서 4대에 걸쳐 생산된 Agostino Recca 멸치는 지중해에서 독점적으로 공급되고 1930년대부터 오랜 시간 검증된 방법을 사용하여 가공된 최고 수준의 멸치입니다. 회사의 멸치는 지중해 전통의 일부를 나타냅니다. 보존하다 , 소스, 오일 및 염수에 있는 고급 해산물의 보존은 이 지역 전체에서 진미로 간주됩니다. (콘서바의 세계와 그것이 어떻게 더 인기를 얻고 있는지에 대해 자세히 알아보려면 이 매혹적인 에피소드를 확인하십시오. 스플렌디드 테이블 팟캐스트.) Agostino Recca 멸치는 이러한 검증된 방법에서 파생된 단맛, 부드러움, 짠맛 및 감칠맛의 균형을 자연스럽게 유지합니다.

그만큼 유리병 멸치 Agostino Recca 멸치 라인에서 가장 사용자 친화적이며 개봉 후 몇 달 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 통조림도 아름답지만 나중에 보관할 계획이라면 용기에 옮겨 담아야 합니다. 소금에 절인 멸치도 훌륭하지만 추가 단계가 필요합니다. 그래서 나는 당신의 멸치 모험을 위해 jarred 버전을 선택하는 것이 좋습니다.

구입하다 : 올리브 오일에 멸치의 Agostino Recca 필레 , 3.18온스에 $10.25

올리브 오일에 매달린 홍조 핑크 필레가 다음 요리 프로젝트를 기다리고 있습니다. 당신의 펌프 파스타 , 왕관을 쓰다 시저 , 당신의 장식 브로콜리 , 그리고 당신의 소스 , 글쎄, 이 작은 물고기와 함께 접시. (멸치는 우스터셔 소스의 주요 성분이기도 합니다. 체스 믹스 그리고 잡탕 요리 , 다른 요리법 중에서.) 그들은 뜨거운 팬에서 가상으로 보이지 않게 녹아서 찐 고기에 대한 미묘하지만 명백한 배경을 만듭니다. 스테이크 소스 , 또는 허브 드레싱 . 당신이 그들의 맛을 즐길 수 있게 되면, 나는 또한 다음과 같은 그다지 비밀스럽지 않은 응용 프로그램을 옹호할 것입니다. 바그나 카우다 , 야채를 담그기 위한 이탈리아산 마늘과 멸치의 '뜨거운 목욕'.

더 최근에 내가 감히 말할 수 있는 것은 멸치 버터입니다. 마늘, 칠리 플레이크, 레몬 향으로 부수는 멸치는 녹은 버터에 꽃이 만발한 다음 냉각되어 셀 수 없이 많은 용도로 사용할 수 있습니다. 요리사이자 요리책 작가 레이첼 로디의 레시피 무엇이든 할 수 있는 I'd-slather-on-athing은 파스타를 위한 훌륭한 즉석 소스, 콩이나 브뤼셀 콩나물을 위한 이슬비, 멸치 빵 부스러기의 진정으로 뛰어난 구성 요소를 만듭니다. 나는 최근에 버터에 구운 브로콜리를 굴린 다음 거의 치즈 같은 멸치 빵 부스러기로 작은 꽃가루를 뿌렸습니다. 확실히 멸치맛이 나면서도 그만 먹고 싶지 않은 요리였습니다.

저는 자칭 멸치 애호가이며 종종 멸치를 재료로 포함하거나 강조하는 레시피를 찾습니다. 그러나 여전히 냉소적이거나 ​​회의적인 사람들을 위해, 나는 당신의 발가락을 간단한 스파게티 , 힌트 추가 담그다 , 또는 몇 개의 필레가 대담한 맛을 마법처럼 향상시키는 방법을 실험합니다. 매춘부 . 그동안 토스트에 짭쪼름하고 쫄깃하고 달콤한 멸치를 먹는 동안 신경쓰지 마세요.

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이 게시물은 원래 Kitchen에서 실행되었습니다. 거기 참조: 파스타, 샐러드, 소스 및 토스트에 즉석 풍미를 더하는 $11 식료품 저장실 필수품 .