나는 어머니로부터 많은 일본 요리법을 배웠지만 오랫동안 잘 몰랐습니다. 요리법 일본 음식. 우리 가족은 다음에서 이민 왔습니다. 일본에서 하와이 4세대 전에는 스팸 무수비 같은 하와이 퓨전 음식이나 치킨 카츠 같은 간단한 식사를 만드는 방법을 알고 있어요. 그러나 전통적인 일본 요리는 나에게 대체로 미스터리입니다.
넷플릭스 쇼를 보면서 바뀌기 시작했어요 마카나이: 마이코 집을 위한 요리 . 이 쇼는 게이샤가 되기 위해 교토로 이사한 두 친구의 이야기를 담고 있으며, 그 중 한 소녀는 자신의 진정한 열정이 요리에 있다는 것을 알게 됩니다. 나는 곧바로 아름답고 편안한 쇼의 세계에 빠져들었고, 각 에피소드에 등장하는 요리가 너무 먹고 싶어졌습니다. 무엇보다도, 나는 쇼가 펼쳐지는 세계에 속해 있기를 바랐습니다. 나는 어린 시절부터 문화적 부분을 인식했지만 일본에 가본 적이 없는 일본계 미국인 5세로서 얼마나 부유한지 뼈저리게 느꼈습니다. 그리고 이 광대한 세상은 내 손이 닿지 않는 곳에 있었습니다.
다른 것이 없다면, 나는 군침이 도는 요리를 쇼에서 묘사하도록 노력해 보기로 결정했습니다. 빠른 인터넷 검색으로 인해 단 하나의 요리책 , Namiko Chen이 쓴 현대적이고 전통적인 정통 일본 요리법이 담긴 놀라운 자료입니다. 나는 내가 좋아하는 고전적인 요리인 된장국으로 시작하기로 결정했습니다. 재료를 구입하는 것은 어려운 일이었습니다. 나는 일본어를 읽을 수 없기 때문에 사용 가능한 브랜드를 온라인에서 찾은 추천과 비교하는 것이 어려웠습니다. 하지만 히라가나(일본 문자 체계)를 연습하겠다는 새로운 결심으로 필요한 것을 구해 집으로 가서 다시를 준비했습니다. 된장국과 기타 여러 일본 수프에 사용되는 육수입니다.
다시를 만드는 첫 번째 단계는 깨끗한 다시마 조각을 물에 담그는 것입니다. 나는 그 위로 몸을 기댔다. 덜 끓는 냄비 , 그리고 그것은 나에게 충격을 주었다: Gramps의 부엌. 다시마의 향기가 나를 하와이 와히아와에 있는 증조할아버지 댁으로 데려갔습니다. 나는 할아버지가 돌아가신 후로 10년 동안 거기에 가본 적이 없었고 그의 부엌에서 냄새가 난다는 사실조차 기억하지 못했습니다. 나는 그가 된장국을 좋아한다는 사실도 잊고 있었다. 그러나 거기에는 따뜻하고 편안하며 그다지 짠맛이 아닌 다시마의 냄새가 있었습니다. 이 수프를 준비하는 단순한 행위가 나도 몰랐던 기억을 일깨웠고, 할아버지의 주방을 나의 뉴욕 아파트로 가져왔습니다.
나머지 된장국도 쉽게 잘 어울렸습니다. 가다랑어포를 넣고 걸러낸 뒤 된장을 조심스럽게 녹이고 미역과 순두부를 넣었습니다. 수프는 맛있고 풍부하며 따뜻하면서도 가벼웠고, 증조할아버지의 부엌에서 어린 시절의 편안함을 모두 되찾았습니다.
일본 음식을 요리하는 것은 금세 집착이 되었습니다. 나는 오코노미야키, 데리야끼 연어, 규동 쇠고기 덮밥, 구운 일본 고구마, 달걀 수프 등의 요리법을 연구했습니다. 제가 시도한 모든 것은 건강에 좋고, 맛있고, 참신하면서도 친숙한 맛이었습니다. 제가 자라면서 먹던 덜 전통적인 일본 요리를 미각에 떠올리게 했습니다. 주방 서랍에 요리용 젓가락, 된장 머들러와 체, 테이블용 세라믹 젓가락 받침 등 새로운 도구를 추가했습니다. 저는 일본 유튜버들이 직접 식사를 만드는 것을 보았고 저의 Just One Cookbook 기술이 그들과 일치하는 것을 볼 때마다 기뻤습니다. 적어도 제가 일본 음식을 올바르게 요리하는 법을 스스로 가르치고 있다는 것을 확인시켜 주었습니다. 나는 가족들에게 요리 사진을 보냈고 그들의 노력에 대해 칭찬을 받았습니다.
처음으로 된장국을 먹은 지 몇 달이 지났지만 꾸준히 레퍼토리를 쌓아가고 있습니다. 조금씩, 나는 일본 요리에 유창함을 쌓아가고 있습니다. 저는 원어민의 말솜씨도 없고 사회적 미묘한 부분에 대해서도 잘 알지 못하지만, 일본 음식을 통해 자신을 표현하는 방법을 배우고 있습니다. 음식은 제가 가장 먼저 배운 언어이고, 오랫동안 잊혀졌던 맛이나 냄새를 재발견할 때마다 설렘(그리고 위안)을 받습니다. 내 일부는 내가 진정으로 내 유산의 문화에 속해 있다는 느낌을 항상 갈망하지만, 일본을 향해 요리하는 행위와 내 가족의 이야기는 그 자체로 완전한 식사입니다.
