북동쪽의 여름은 우리가 오랜 달 동안 참을성 있게 스쿼시, 감자, 뿌리를 재배하여 가장 달콤하고 생생한 여름 농산물이 폭발적으로 늘어나는 것에 대한 보상을 마침내 받았다는 것을 의미합니다. 농산물 직거래 장터가 전통 토마토, 거의 네온 완두콩과 콩, 즙이 많은 복숭아 상자로 가득 차면 제가 여기에 사는 이유가 생각납니다.
내가 지금이 요리하기 가장 좋아하는 시간이라고 말할 때, 실제로 스토브를 켜거나 오븐을 켜는 것을 의미하는 것은 아닙니다. 내 말은 약간 자르고, 어쩌면 섞고 던지고, 가능한 한 훌륭하고 신선한 과일과 야채를 많이 먹는 것을 의미합니다.
현지 딸기 한 접시는 완벽한 여름 식사의 마지막 부분으로 확실히 자리 잡을 수 있지만, 나는 자연의 최고를 보완하기 위해 요리 학교에서 배운 비법을 사용하는 것을 좋아합니다. 여기에는 신선한 크림과 비밀 성분이 포함됩니다. 아이슬란드 규정 Skyr .
스카이러란 무엇인가요?
흐림 (“스키어”로 발음)은 엄밀히 말하면 리코타 치즈와 비슷하지만 일반적으로 요구르트처럼 생각하고 먹습니다. 다른 치즈와 마찬가지로 스카이르는 우유, 살아있는 활성 배양균, 레넷(요구르트에는 레넷이 포함되지 않음)으로 만들어집니다.
Skyr는 그보다 크리미한 두꺼운 질감을 가지고 있습니다. 그릭 요거트 신맛이나 톡 쏘는 맛보다는 자연적으로 풍부하고 부드러운 맛이 납니다. 전통적인 미국산 요거트와 질감과 맛의 차이는 천년 이상 아이슬란드에서 사용되어 온 레넷과 가보 문화에서 비롯됩니다.
Skyr는 많은 그리스 요구르트와 같은 전유가 아닌 탈지유로 만들어지기 때문에 자연적으로 지방 함량이 낮지만 전지방 유제품의 견고한 질감과 매우 크림 같은 맛을 가지고 있습니다(레넷 덕분에). 스카이르 한 컵을 생산하려면 우유 4컵이 필요하므로 얼마나 농축될지 상상할 수 있습니다. 실제로 생산 과정에서 우유의 락타아제가 너무 많이 제거되므로 유당에 민감한 많은 사람들이 스카이어를 즐길 수 있습니다.
아이슬란드 규정 Skyr의 장점은 무엇입니까?
아이슬란드식 프로비전스(매우 크리미하지만 완전 채식 스카이러에 실제로 레넷을 사용하지 않음)는 파인애플, 키 라임, 베리 메들리와 같은 수십 가지 맛으로 미국 식료품점에 아이슬란드식 즐거움을 선사했습니다. 맛을 낸 버전도 지나치게 달지 않거나 설탕이 들어 있지 않은 점이 마음에 듭니다(대부분 설탕이 약 7g 정도 첨가되어 있습니다).
Skyr를 사용하는 가장 좋은 방법은 무엇입니까?
요거트처럼 좋아하는 그래놀라와 과일을 곁들여 스카이프 스트레이트로 먹을 수 있습니다. 또한 리코타 같은 토스트에 바르거나 딥에 찍어먹을 수 있을 만큼 두껍습니다. 하지만 제가 스카이르를 먹는 가장 좋아하는 방법은 스카이르를 휘핑 크림에 넣는 것입니다.
우선, 생크림을 직접 만들지 않으신다면, 이제 시작할 시간이다 . 전기 믹서(스탠딩 또는 휴대용 ), 정말 쉽습니다. 그리고 기계가 없더라도 약간의 팔꿈치 기름과 그릇을 통과시키고 멋진 뻣뻣한 봉우리에 도달할 때까지 테이블 주위를 휘젓기만 하면 됩니다. 크림을 휘핑하고 군중에게 깊은 인상을 남길 준비가 되면 스카이어를 잡으세요.
스카이어를 추가하고 휘핑 크림에 완전히 섞일 때까지 저속으로 섞습니다. 약 0.5파인트의 크림을 담기 위해 5.3온스 용기 1개를 사용하겠습니다. 하지만 원하는 대로 스카이어의 양을 쉽게 조절할 수 있습니다. 더 많은 스카이어를 사용하면 더 톡 쏘고 더 풍미가 있는 더 단단하고 무거운 크림을 얻을 수 있습니다. 부드러운 맛이 나는 더 가볍고 푹신한 토핑을 위해서는 사용량을 적게 사용하세요. 첨가하는 양에 따라 제과용 설탕으로 크림을 더 달게 할 필요가 없을 수도 있습니다.
나는 신선한 딸기, 복숭아 또는 천도 복숭아 위에 휘핑 크림을 얹어 제공하는 것을 좋아합니다. 물론 타르트 한 조각에 곁들여 먹어도 맛있습니다. ~에 , 또는 고급 순대를 위한 간단한 아이스크림이 있습니다. 아이슬란드 유제품의 은은한 톡 쏘는 맛과 과일 향은 여름 디저트를 한 단계 더 끌어올릴 수 있는 행복하고 쉬운 방법입니다.
구입하다 : 아이슬란드 음식 베리 메들리 스카이르 , 아마존에서 5.3온스에 1.49달러
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이 게시물은 원래 Kitchn에 게재되었습니다. 여기에서 확인하세요: 모든 과일 디저트의 수준을 높이는 2달러 요리 학교 트릭
